Collègue absent, je suis débordé et ma hierarchie n'écoute pas

Bonjour à tous, 

Voilà 1 mois qu"un de mes collègues est absent et non remplacé. Il sera encore absent pendant 1 mois.

Mes journées sont interminables, je suis éreinté et très stressé... je cours après le temps, ai à peine le temps de prendre une pause déjeuner.

Il y a un gros problème d'organisation dans mon service.

comment faire comprendre à la hiérarchie que la pause est un droit et une obligation ?